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helado de canela artesanal

Los artesanos del helado

Cuando el calor se hace patente, una serie de empresarios comienzan a trabajar de forma intensa. Son los artesanos del helado. Aunque tradicionalmente es Italia el país que se ha llevado la fama, los artesanos españoles, con características y productos propios, han sabido situarse al más alto nivel.

A la fabricación artesanal de los helados se debe sumar las horchatas, los granizados y los sorbetes". Esta es, como la define José Luis Gisbert, presidente de la Asociación Empresarial Nacional de Elaboradores Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA), la principal peculiaridad de un sector del mercado alimentario que en la actualidad puede competir sin dificultades con el tradicional italiano.
Pero esta no es la única. En ANHCEA, una asociación en la que se agrupan más de 400 empresarios de este sector, que en su mayoría regentan negocios familiares, sus miembros acostumbran a compatibilizar la producción de helados con la de otros productos igualmente artesanos. En general, son negocios que, durante el invierno, dedican su trabajo a la elaboración de turrones y, durante la temporada estival, optan por productos más refrescantes para los consumidores. Sus previsiones económicas para esta temporada apuntan unas ventas que podrían superar los 200 millones de euros.
A nivel europeo, los mayores consumidores, contrariamente a lo que se podría pensar, son los países nórdicos, donde a diferencia de lo que ocurre aquí, el helado es considerado más como un alimento que como una golosina.
Ello no ha sido óbice para que desde ANHCEA se haya reclamado a las autoridades sanitarias por lo que se entiende un valor propio. Hace algo más de cinco años se intentó conseguir que la Comunidad Europea reconociese la denominación de Helado Artesanal, pero no fue posible. En la actualidad esperan conseguir que sus productos se identifiquen al menos con un logo especial.

helado de canela artesanal

historia de la canela

Características: De hoja perenne, puede alcanzar los 10 mts. de altura en su estado silvestre, pero se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar. Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su comercialización. Presenta un olor a madera delicado e intenso. El sabor es bien definido, fragante y cálido.



Lo importante, dentro del mundo de la repostería y la pastelería, es que su inclusión en salsas para postres, particularmente las de chocolate, limón, manzana, naranja y pasas de uva, resulta de gran importancia. Y mucho más en la preparación de arroz con leche, compotas y purés o postres de frutas, bananas y manzanas asadas, baños, cremas y en la confección de helados.


Propiedades Medicinales: Tiene reales propiedades carminativas y digestivas. Su uso mejora la asimilación de los alimentos e impide su fermentación en el aparato digestivo. Además, la canela funciona como un poderoso antiséptico, tónico y estimulante, es térmica, afrodisíaca, antiséptica, astringente, antidiarréica, estimulante, antiparasitaria, digestiva y antigripal.

helado canela

Canela
1 ramita
Agua
5 tazas
Azúcar
1 y 1/4 tazas
Agua
2 cdas.
Fécula de maíz
1 cda.
Limón exprimido
1 cda.
Olla (mediana), Bol (pequeño), Cuchara, Cuchara de madera, Colador, Recipiente (preferentemente metálico), Batidor eléctrico


Helado de Canela
Rendimiento:
8 porciones
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos aprox.
Tiempo adicional:
4 horas (de enfriamiento y congelado)

En la olla, vierta las 5 tazas de agua, añada la canela y lleve a fuego medio/alto para que hierva hasta que el líquido tome color, sabor y se haya reducido 4 tazas. Entonces, agregue el azúcar y deje hervir 5 min. más.
Mientras tanto, disuelva la fécula en las dos cucharadas de agua y, luego añádala, mezclando con la cuchara de madera, a la preparación anterior. Continúe la cocción a fuego lento, siempre revolviendo, unos 5 min.. Retire del fuego, deje entibiar y añada el jugo de limón.
Vierta en el recipiente, deje enfriar completamente y lleve a congelar. Cuando comience a solidificarse, bátalo para romper los cristales, así quedará cremoso. Repita la operación otras dos veces, más o menos cada 1 h. hasta que tenga el punto deseado

Si tiene heladora siga las instrucciones del fabricante. Este helado el ideal para acompañar Manzanas en pastel